鸡米芽菜，鲜香美味，香辣开胃，是四川地区很受欢迎的大众小吃。在这里，翰香原便向大家介绍一种详细的制作方法，供感兴趣的朋友参考：

第一步，鸡胸肉洗净控水，片成大小均等的片状，再改刀切成肉粒，将其码入碗内，加入适量的食盐、胡椒粉、料酒和淀粉，用手抓均揉搓片刻，静置腌制15分钟左右，待用。

第二步，腌肉时处理其他食材，青红尖椒去蒂去籽切圈，葱姜蒜和豆瓣酱分别切碎。待鸡肉腌好，将净炒锅置于火上，预热后倒油，将鸡肉粒倒入锅中，大火滑炒至变色，盛出待用。

第三步，重新倒油烧热，下葱姜蒜和豆瓣酱，小火翻炒至香，豆瓣酱冒出红油，芽菜入锅翻炒1-2分钟，再加入鸡肉粒和尖椒圈，倒入白糖和酱油，大火快炒翻炒至均，即成。