鲳鱼，肉质肥厚，鲜美味佳，营养丰富，而且鱼刺很少，是老少皆宜的天然营养佳品。制作鲳鱼的烹饪方式有很多，在这里，翰香原向大家推荐一款家常的做法，制作出酸辣开胃的鲳鱼，相信你会喜欢的。

第一步，新鲜的鲳鱼去鳞去鳃去内脏，揭掉肚内的黑膜，用清水冲洗干净，控水后放在净盆内，撒入适量的食盐、料酒和胡椒粉末，用手涂均并揉搓片刻，静置腌制二十分钟左右，腌好后在表面拍一层薄薄的干面粉。

第二步，胡萝卜去蒂切丁，与豌豆、玉米粒混合拌均，淘洗干净并控水。取一小碗，依次放入食盐、白醋、白砂糖、鸡精、酱油和清水，用筷子充分拌均，做成料汁。将葱姜蒜分别切碎。再准备少许水淀粉，待用。

第三步，将炒锅置于火上，倒入稍多植物油，油热至五六成时，将鲳鱼慢慢放入锅中，大火将其双面均煎成金黄色，捞出控油，待用。用锅中的余油煸香葱姜蒜碎，再放入胡萝卜、豌豆和玉米粒，中火翻炒片刻。

第四步，食材即将断生时，将酸辣酱倒入锅中，大火翻炒至均，再将鲳鱼放入锅内，淋入料汁，拌均煮沸，盖盖焖煮至鱼肉入味，再将水淀粉倒入锅中勾芡，使汤汁更加得浓稠细腻，等食材再次煮沸后关火，即成。

如果家中有小朋友，可将酸辣酱换成番茄酱，一样的美味爽口。