老北京蒜味茄泥，绵软鲜香，蒜味浓郁，营养价值丰富，是一款很受欢迎的传统小吃。在这里，翰香原便向大家介绍一种详细的制作方法，供大家参考：

第一步，要选取鲜嫩的茄子（老茄子的籽很多，口感不好），用清水冲洗干净，去蒂切薄片，将茄片码在一干净的餐盘内，用保鲜膜封住，并用牙签扎些小孔，待用。

第二步，将装有茄片的盘子放在微波炉中，通电并使用中高火，叮七八分钟，或者将其放在蒸锅内，大火蒸制，将茄子加热至熟。大蒜去外衣，洗净控水并切碎，待用。

第三步，将蒸熟的茄片倒入料理机中，加蒜碎和少许食盐，通电搅打成泥状，搅打的时间在半分钟左右，再加入香菜段和味精，搅打约十秒，倒入净碗内，淋入香油拌均，即成。

这款老北京蒜味茄泥便做好了，是不是很简单啊？